Curso online de Chef + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina

Descripción

Gracias a este Curso online de Chef + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina podrás adquirir tres titulaciones en una sola formación estructurada de manera clara en 10 módulos didácticos, a través de los cuales podrás adquirir todos aquellos conocimientos necesarios para convertirte en un verdadero profesional de la cocina.

 

Domina todos los aspectos técnicos y administrativos que rodean a la cocina profesional

Para comenzar este Curso online de Chef + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina te centrarás en el módulo destinado a las técnicas y elaboraciones culinarias, donde podrás aprender todo sobre la realización de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones, de elaboraciones de cocina y la participación en la mejora de la calidad.

 

Durante el segundo módulo formativo podrás interiorizar los conceptos primarios sobre la configuración y diseño de menús y cartas, donde te mostrarán cómo realizar de manera profesional el cálculo de la rentabilidad total y el análisis de la popularidad de los platos de nuestra carta. Por otra parte, también aprenderás sobre la correcta categorización de los platos y las estrategias sobre las categorías de los mismos.

 

A lo largo del tercer módulo formativo te centrarás en el estudio de la cocina creativa, donde analizarás los estilos en la cocina, la creatividad, la presentación de los platos y diferentes técnicas para la elaboración de recetas. Por otro lado, el módulo cuarto está destinado a la enología, cata de vinos y maridaje para cocineros donde aprenderás sobre los procesos de vinificación, el corcho de vino, las principales cepas, las denominaciones de origen y el maridaje.

 

A continuación, durante el módulo cinco, te centrarás en el papel del manipulador de alimentos, a través del cual interiorizarás qué enfermedades pueden ser transmitidas por los alimentos y qué infecciones e intoxicaciones alimentarias existen. Además, verás qué microorganismos son los más comunes, qué materiales suelen estar en contacto con los alimentos y qué procesos son necesarios para la desinfección y desratización. Otro de los aspectos fundamentales que recoge este curso online es la prevención de riesgos laborales en hostelería, donde podrás estudiar el marco normativo básico de prevención.

 

Durante el módulo siete te centrarás en un área tan importante para el sector de la restauración como es la gestión de stocks y de almacén, donde estudiarás los tipos, diseños y métodos de almacenaje. Además, aprenderás a realizar análisis y el control de stocks. Por otro lado, en este mismo módulo, recibirás una formación específica con el curso multimedia de facturaplus, que te servirá para gestionar todos los procesos que rodean a una empresa hostelera.

 

Durante el octavo módulo formativo verás las distintas habilidades directivas en hostelería, turismo y restauración, donde abordarás los diversos procesos directivos, teorías sobre liderazgo, motivaciones y métodos de comunicación. Por otro lado, también estudiarás la correcta gestión del tiempo mediante un manual proporcionado en el temario.

 

Para terminar con este Curso online de Chef + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina aprenderás sobre la cocina en línea fría, desde la recepción de mercancías, pasando por los aspectos bioquímicos de la congelación, hasta los principios fundamentales de la cadena fría. Por último, durante el módulo diez, estudiarás la gestión de alérgenos en hostelería.

Características

Curso online de Chef + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina, de 630 horas de duración.

Al finalizar, recibirás tu Certificación Acreditativa.

 

• Curso online con Título Propio en Chef + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina.
• Dispones de 1 año para completar el curso.
• La metodología es ON-LINE y TUTORIZADA. 
• Tutor disponible durante la realización del curso.
• Material del curso descargable desde la plataforma de la academia.
• Compatible con cualquier sistema operativo.
• Ponte tu propio horario ya que el curso es online.
• Al finalizar recibirás una certificación acreditativa.

¿A quién va dirigido?

Este Curso online de Chef + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina está especialmente dirigido a todos aquellos empresarios, directivos, emprendedores y trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración; pero también puede cursarlo cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos técnicos necesarios para poder trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina.

Temario del curso

MÓDULO 1. TÉCNICAS Y ELABORACIONES CULINARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES 

• 1. Clasificación, definición y aplicaciones
• 2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
• 3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución 
• 4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA 

• 1. Definición, clasificación y tipos
• 2. Sistemas y métodos de limpieza
• 3. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos 
• 4. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución 
• 5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD  

• 1. Aseguramiento de la calidad 
• 2. Actividades de prevención y control de los insumos. Procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

MÓDULO 2. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEMAS MULTIMEDIA 

• 1. Introducción. Objetivos generales del curso 
• 2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta 
• 3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta 
• 4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EJERCICIOS 

• 1. Familia de Cremas y Potajes 
• 2. Familia de Carnes 
• 3. Familia de Pescados 
• 4. Familia de Postres 
• 5. Categorización de los platos de nuestra carta 
• 6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos 
• 7. El Menú Engineering. Ejemplos 
• 8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica 
• 9. Familia de Arroces y Pastas 
• 10. Herramienta Menú Engineering 
• 11. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

MÓDULO 3.  COCINA CREATIVA 

• 1. Introducción a la cocina creativa 
• 2. Cambios en el proceso de producción 
• 3. El estilo en la Cocina 
• 4. Creatividad 
• 5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas 
• 6. Presentación de elaboraciones 
• 7. Espumas 
• 8. Cocina bajo cero 
• 9. Texturas culinarias 
• 10. Materias primas 
• 11. Elaboración de Recetas I 
• 12. Elaboración de Recetas II

MÓDULO 4. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS 

• 1. Introducción a la cata 
• 2. Fase olfativa 
• 3. Fase gustativa 
• 4. La vendimia 
• 5. Vinificación de los vinos I 
• 6. Vinificación de los vinos II 
• 7. Elaboración de vinos espumosos 
• 8. Clasificación de vinos dulces 
• 9. El corcho en el vino 
• 10. El Catavinos 
• 11. Principales cepas de vino tinto 
• 12. Principales cepas de vino blanco 
• 13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI 
• 24. Maridaje de los vinos I 
• 25. Maridaje de los vinos II

MÓDULO 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS 

• 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos 
• 2. Infecciones alimentarias 
• 3. Intoxicaciones alimentarias 
• 4. Microorganismos más comunes 
• 5. Materiales en contacto con los alimentos 
• 6. Desinsección y desratización 
• 7. El lavado de manos del manipulador de alimentos 

MÓDULO 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA 

• 1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales. 
• 2. Marco Normativo básico de Prevención 
• 3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad 
• 4. Riesgos ergonómicos y psicosociales. 
• 5. Sistemas elementales de control de riesgos 
• 6. Planes de emergencia y evacuación. 
• 7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios 
• 8. Gestión y Organización de la Prevención. 
• 9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales

MÓDULO 7. GESTIÓN DE STICKS Y DE ALMACEN 

• 1. Tipos y diseños de almacén 
• 2. Metodos de almacenaje 
• 3. Análisis de stocks 
• 4. Preparación de pedidos 
• 5. Expedición de pedidos 
• 6. Gestión de Almacén 
• 7. Control de stocks

CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS 

• 1. Alta de Empresa 
• 2. Familias 
• 3. Formas de pago y cobro 
• 4. Grupos de Clientes 
• 5. Departamentos 
• 6. Trabajadores 
• 7. Bancos y Remesas 
• 8. Clientes 
• 9. Agentes Comerciales 
• 10. Proveedores 
• 11. Transportistas 
• 12. Almacenes 
• 13. Artículos 
• 14. Promociones 
• 15. Fabricación 
• 16. Facturar 
• 17. Compras 
• 18. Cobros 
• 19. Propiedades de artículos

MÓDULO 8. HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN Y GESTIÓN DEL TIEMPO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS 

• 1. El proceso directivo 
• 2. El proceso directivo (r) 
• 3. Teorías del liderazgo 
• 4. El liderazgo 
• 5. La motivación laboral 
• 6. La motivación del personal 
• 7. La comunicación 
• 8. La negociación 
• 9. Comunicación y negociación 
• 10. La PNL 
• 11. La PNL (r) 
• 12. Coaching y mentoring 
• 13. Coaching (r) 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DEL TIEMPO 

• 1. Personajes 
• 2. Conceptos 
• 3. Introducción a la gestión del tiempo 
• 4. Como de buena es su gestión del tiempo 
• 5. 10 Errores comunes de gestión del tiempo 
• 6. Como de productivo es 
• 7. Registros de actividad 
• 8. Lista de tareas 
• 9. Agenda Windows 
• 10. Agenda Outlook 
• 11. Organización en Windows I 
• 12. Organización en Windows II 
• 13. Organizarse con Outlook 
• 14. Organizarse con el móvil 
• 15. Lista de tareas con Excel 
• 16. Presupuesto familiar con Excel 
• 17. Datos e información con Excel 
• 18. Remember the milk 
• 19. Los 8 pasos 
• 20. Resumen Manual de Gestión del Tiempo

MÓDULO 9. COCINA EN LÍNEA FRÍA 

• 1. Departamento-Área de Cocina 
• 2. Recepción de mercancías 
• 3. Recepción de géneros 
• 4. Control de temperaturas en las cámaras 
• 5. Nuevas tendencias 
• 6. Fundamentos de la congelación 
• 7. Aspectos bioquímicos de la congelación 
• 8. La técnica de vacío I 
• 9. La técnica de vacío II 
• 10. La cadena fría 
• 11. Principios fundamentales de la cadena fría 
• 12. Terminología 
• 13. Recetario I 
• 14. Recetario II  

MÓDULO 10. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA 

• 1. Alérgenos 
• 2. Síntomas y diagnóstico
• 3. Intolerancias alimentarias
• 4. Enfermedad celiaca
• 5. Tratamiento de alergias e intolerancias
• 6. Alérgenos alimentarios
• 7. Cereales 
• 8. Alergia a las proteínas
• 9. Alergia e intolerancia al huevo
• 10. Pescados
• 11. Marisco
• 12. Cacahuetes
• 13. Apio, mostaza y sésamo
• 14. Sulfitos
• 15. Aspectos legislativos I
• 16. Aspectos legislativos II
• 17. Aspectos legislativos III
• 18. Reglamento UE 2011-I
• 19. Reglamento UE 2011-II
• 20. Reglamento UE 2011-III
• 21. Reglamento UE 2011- IV
• 22. Reglamento UE 2011- V

 

Para más información: Curso online de Chef + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina