Curso online de Ayudante de Cocina

Descripción

La cocina es, cada día más, una salida laboral de grandes posibilidades en nuestro país. Tanto el turismo exterior como el interior han incrementado notablemente su interés por la gastronomía -se habla incluso de un turismo gastronómico- y han proliferado todo tipo de establecimientos de restauración que compiten para ofrecer las mejores recetas.

 

Conviértete en Ayudante de Cocina y accede a numerosas posibilidades laborales

Para que seas capaz de desenvolverte sin problemas en una cocina profesional y aprendas las técnicas e instrumentos empleados, Aprendum pone a tu disposición este Curso online de Ayudante de Cocina.

 

Analizarás los alimentos presentes en la cocina, describiendo variedades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben tenerse en cuenta en el proceso de elaboración de cada uno de ellos. Asimismo, aprenderás los distintos procesos de preparación de cualquier tipo de alimento, su conservación, normas de higiene que se deben cumplir, y muchas cosas más. Te formarás en métodos de cocción, fondos y salsas, condimentos, cremas, potajes y sopas, hortalizas y ensaladas, vegetales y legumbres, arroces, pastas, carnes, huevos, pescados y mariscos e, incluso, pastelería.

 

No hace falta que poseas conocimientos previos en cocina, ya que el curso comienza desde un nivel básico, explicándote paso a paso todas las funciones que desempeña el ayudante de cocina. También, realizarás diferentes pruebas a lo largo del curso para que puedas afianzar tus conocimientos, y contarás con distintos vídeos para que puedas realizar tareas prácticas a la vez que aprendes. 

Características

Curso online de Ayudante de Cocina, de 600 horas de duración: 240 horas lectivas + 360 horas de tareas prácticas.

Al finalizar, recibirás tu Certificación Acreditativa.

 

• Tienes 6 meses para terminar el curso.
• Tutoría online disponible durante la realización del curso.
• Disponibilidad del curso completa 24 horas y 7 días a la semana.
• Ponte tu propio horario, ya que el curso es online.
• Amplio contenido práctico y/o multimedia en los cursos, para que aprendas de una forma amena y sencilla.
• Al finalizar, recibirás tu Certificación Acreditativa.

¿A quién va dirigido?

Este curso online esta dirigido a todas aquellas personas que estén interesadas en ser Ayudante de Cocina y abrirse las puertas a numerosas oportunidades laborales.

Temario del curso

Unidad 0 - Inicio

    Qué hacer ante una quemadura doméstica
    Componentes de un cuchillo
    Manejo del cuchillo
    Cortes más habituales
    Cortes de tomate
    Corte del queso
    Corte del pollo
    Términos culinarios
    Aprovisionamiento
    Almacenamiento
    Control en la recepción
    Normas básicas de almacenamiento
    Productos, locales y temperaturas
    Registros de control
     

Unidad 1 - Métodos de cocción y Conservación

    Procesos de cocción de los alimentos
    Generalidades
    Métodos de cocción de los alimentos
    La cocción en elemento húmedo
    La cocción en elemento gaseoso
    La cocción en elemento graso
    La cocción mixta
    Procesos de conservación de los alimentos
    Procedimientos físicos
    Conservación de los alimentos por frío
    Conservación de los alimentos por calor
    Otros métodos de conservación de los alimentos
    Procedimientos químicos
    Mediante aditivos
    Calidad alimentaria
    Alteración de los alimentos
    Reacciones química
    Reacciones bioquímica
    Alteraciones debidas a la presencia de agentes biológicos
    Factores influyentes en la alteración de los alimentos

Unidad 2- Fondos y Salsas

    Objetivos
    Contenidos relacionados con la profesionalidad
    Los fondos de cocina
    Las salsas básicas
    Salsas básicas calientes
    Salsas básicas frías
    Las salsas derivadas
    Mantequillas
    Mantequillas compuestas
    Fondos complementarios
    Caldo blanco

Unidad 3- Condimentos

    Especias y hierbas aromáticas
    Las hierbas aromáticas
    Las especias
    La sal
    Condimentos pasteleros
    Las setas
    Especies más usuales en cocina
    Las trufas
    Las algas

Unidad 4 - Cremas, Potajes y Sopas

    Sopas
    Sopas frías o calientes
    Sopas claras o ligadas
    Las cremas
    Cremas blancas
    Cremas de color
    El consomé
    Los purés
    Potajes
    Principales legumbres
    Garbanzos
    Lentejas
    Judías
    Elaboración
    Platos elementales

Unidad 5 - Hortalizas, Tubérculos y Ensaladas

    Objetivos
    Verduras y hortalizas
    Métodos de cocinado
    Clasificación
    Las raíces
    Las hojas
    Los bulbos
    Los rizomas
    Brotes y flores
    Frutos
    Tallos
    Granos
    Tubérculos
    Los germinados
    Ensaladas
    Lavado de vegetales crudos

Unidad 6 - Vegetales y Legumbres

    Objetivos
    Contenidos relacionados con la profesionalidad
    Introducción
    Diferentes preparaciones
    Al natural
    Salteadas
    Salteadas a la crema
    Gratinadas
    A la bordalesa
    Provenzal
    Polonesa
    A la romana
    Rellenas
    Las legumbres secas
    Tipos de legumbres y tratamiento
    Platos elementales

Unidad 7 - Arroces y Los Cereales

    Objetivos
    Contenidos relacionados con la profesionalidad
    El arroz
    Introducción
    Categorías y clasificación
    Clasificación por su tamaño
    Clasificación por su procesado
    El arroz y su cocción
    Factores implicados en la buena cocción del arroz
    La cocción
    El arroz como guarnición
    Platos más conocidos
    Paella
    Consejos sobre el arroz
    Los cereales
    Características del trigo
    Otros cereales
    Platos elementales

Unidad 8 - Las Pastas

    Objetivos
    Contenidos relacionados con la profesionalidad
    Introducción
    Pastas artesanas
    Pastas industriales
    Clasificaciones
    Pastas secas
    Pasta fresca
    Según su forma
    Cocción de las diferentes pastas
    En salsa
    Al horno o gratinadas
    En frío
    Formas más habituales de elaboración
    Platos elementales
    Elaboración de tortellinis rellenos de carne
    Elaboración de raviolis caseros
    Masa para pizza

Unidad 9 - Las Carnes

    Objetivos
    Contenidos relacionados con la profesionalidad
    Definición y clasificación de las carnes
    Características generales de la carne
    Especies del vacuno
    Despiece del vacuno
    Especies del porcino
    Despiece del porcino. En este caso ibérico
    Despieces del ovino y caprino
    Despiece del ovino y caprino
    Definición de res y canal, composición y características según especies
    La calidad de la carne
    Sacrificio del animal
    Despojos. Definición y tipos según especies
    Identificación de las aves
    Dentro del grupo de las aves las más utilizadas en cocina son
    Identificación de la carne de caza
    La caza de pluma
    Clasificación comercial y cualidades organolépticas
    Caza de pelo mayor y menor
    Preelaboración de la caza de pelo

Unidad 10 – Los Huevos

    Definición de huevo
    Comprobación de frescura y estado de un huevo
    Conservación
    Técnicas básicas de cocinado
    Platos elementales

Unidad 11 - Pescados, Mariscos y Moluscos

    Clasificación
    Frescura y calidad
    Características del  pescado fresco
    Operaciones preliminares
    Técnicas de corte
    Conservación
    Técnicas básicas de cocinado
    Guarniciones y salsas  de acompañamiento
    Variedades, definición y características de las diferentes especies de pescados
    Mariscos
    Presentación comercial
    Preparación y conservación del marisco
    Especies y clasificación
    Cefalópodos
    Platos elementales

Unidad 12 - Pastelería

 

    La empresa de pastelería
    Maquinaria empleada en el proceso de fabricación
    Maquinaria de elaboración y cocción
    Utensilios empleados para los procesos de fabricación
    Materias primas
    Masas de fermentación
    Hojaldre
    Pasta choux
    Procesos de elaboración
    Masas esponjadas
    Cremas y rellenos
    Pastas secas
    Manipulación del azúcar
    Diferentes manipulaciones del azúcar
    Jarabes
    Pastillaje

 

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